1、一：怎样做不会让空心菜变色：可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。

2、捞出后，把水空干，把菜晾干。

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3、然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。

4、因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。

5、二：炒空心菜：【菜名】炒空心菜【所属菜系】川菜【特点】川菜【原料】空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。

6、【制作过程】1.将空心菜洗净。

7、把瘦猪肉切成碎末；2.沙锅内放油。

8、加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。

9、凉拌空心菜这道菜应该可以算作是江西特色菜了,至少也是江西做法吧,家里方言称为"chua空菜”．梅朵版的做法如下：一,准备青椒(为了有椒味),红椒(为了有辣味),蒜茸,洗净切碎.也可以在锅里用油炒一下,个人觉得加一点酱油可使味道更好些,放盐起锅.二,净锅烧一锅水,水开后放入洗净的空心菜,烫至水色变绿,生熟火候可就各位自己拿捏啊,捞起.三,将步骤一中佐料淋在空心菜上,再加盐拌匀,OK上口感清脆的空心菜特点：口感清脆，辣辣的，开胃极了功效：空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助心肌收缩，对降低血压很有疗效材料：空心菜梗（又名：蕹（weng）菜）配料：大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精典故：《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。

10、禁忌：空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。

11、做法：1．把空心菜梗洗净，截成三四厘米的段2．热锅，放入色拉油3．油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻4．加盐、味精（还可以加一些酱油）5．可以盛起来、尝尝了！！腐乳空心菜材料：空心菜500克，腐乳两小块，盐1/2茶匙，淀粉1茶匙，少许鸡精，蒜蓉1/2茶匙，红椒切丝。

12、做法：腐乳放小碗中用汤匙挤碎，加少许水拌匀，再加盐、淀粉、少许鸡精，搅拌均匀待用。

13、2、空心菜整棵洗净或摘成两段，锅烧热，下2汤匙油，爆香蒜蓉、红椒丝，下空心菜，翻炒，洒一点酒，将碗里的混合汁倒入，再翻炒几下，空心菜变色，在淋一点油，炒匀起锅。

14、特点：咸鲜微辣，如口脆甜，色泽亮丽。

15、友情提示：空心菜做法简单却不容易炒好，秘诀是：火旺，油多，快炒，这样炒出来的空心菜才会清香爽口。

16、日式空心菜材料:盐少许蒜头2~3粒空心菜一把酱油做法:1.把清水放入锅子中加入少许盐巴一起煮开2.把洗好切好的空心菜放进去煮(也可以先不切洗好整株下去煮好才切这样会更漂亮)3.将蒜头拍扁去皮放在大碗公里面4.空心菜煮好沥水捞起放入有蒜头的大碗公里面不用拌5.用盘子盖在大碗公上到扣让空心菜闷个3分钟6.拿开大碗公淋上些许的酱油(如果用日式酱油比较不咸更好吃)提示：空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。